1. 烧一锅开水加入一点点盐巴，水煮滚后分别川烫鸡肉、虾仁、蛤蜊肉，时蔬可依个人喜好增加点缀。
2. 蛋液打散拌匀用滤网过滤一次。
3. 将蛋液、高汤与水拌匀 ( 动作轻柔不要拌入太多空气 )，再过滤二次后倒进热活能量炖罐中备用。
4. 将配料捞出沥干多余的水份，平均分配的排入蒸盘的蛋液中，盖上炖罐内盖。
5. 烧一锅开水，水滚后将热活能量炖罐进蒸盘、盖上锅盖 ，改中火蒸 15-20 分钟，时间到就可以起锅上桌了
蒸蛋首选瓦斯炉火，因电饭锅的火候不好控制，而使用陶锅的好处，除了受热稳定之外，又加上炖罐较深，一般金属锅的温度无法到达，
容易导致熟度不均，若要完全蒸熟易使蛋过老，所以使用陶锅烹煮蒸蛋，可使其平整成型，但入口后又立即化为无形的绝佳状态。
